隨著上市公司三季報陸續(xù)披露，國內(nèi)部分乳制品企業(yè)也交出了前三季度的成績單：伊利前三季度營收846.74億元，同比增加15.19%，凈利潤79.44億元，同比增加31.87%；三元股份前三季度營收為59.32億元，同比增長9.44%，凈利潤為2.12億元，而去年同期為虧損；光明乳業(yè)三季報顯示，1-9月該公司營業(yè)總收入220.57億元，同比增長17.68%；凈利潤4.45億元，同比增長3.06%，上半年凈利潤下滑的局面得到扭轉(zhuǎn)；妙可藍多1-9月營收為31.44億元，同比增長67.58%；凈利潤為1.43億元，同比增長171.27%。

日前，中國乳制品工業(yè)協(xié)會副理事長兼常務(wù)副秘書長劉超也曾透露，今年以來多數(shù)上市乳企業(yè)的增長達到了雙位數(shù)，這也表明行業(yè)的整體勢頭增長強勁。

01 需求旺盛、消費升級

根據(jù)國家土地局的數(shù)據(jù)，2021年1-7月，我國液態(tài)奶的產(chǎn)量同比增長了14.61%，乳制品的產(chǎn)量同比增長了8.53%，全國乳制品加工銷售收入同比增長了14.22%，利潤總額同比增長39.09%。“這個銷售收入的增幅遠遠大于產(chǎn)品的增幅，這表明疫情后，消費升級明顯，企業(yè)產(chǎn)品整體趨向高端化�！眲⒊�總結(jié)。

另外，今年1-8月，因為市場需求旺盛，我國乳制品進口保持高速增長。共進口各類乳制品285.45萬噸，同比增長了31%。進口額同比增長了17.7%，折合成生鮮乳，同比增長了28.8%，劉超介紹，進口產(chǎn)品的持續(xù)增長說明我國乳品市場需求旺盛，潛力很大。

不過劉超也表示，隨著乳業(yè)快速發(fā)展，深層次的問題也越來越凸顯。比如，原料奶價格增長、區(qū)域發(fā)展不平衡、乳制品市場結(jié)構(gòu)性過剩與短缺并存、對國際市場依賴度越來越大，這都影響了行業(yè)健康穩(wěn)定的發(fā)展。

工信部消費品工業(yè)司食品處副處長張志飛認(rèn)為，推進乳制品行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，不斷提高乳制品有效供給能力和水平可以從以下幾點入手，一是高度重視奶源建設(shè)；二是，將質(zhì)量安全作為乳制品行業(yè)的生命線，進一步加強企業(yè)誠信管理體系和質(zhì)量安全體系建設(shè)，提高乳制品品質(zhì)。第三點是鼓勵企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新，產(chǎn)品創(chuàng)新和管理創(chuàng)新。第四是，培育一批具有國際影響力的乳制品品牌。

02 創(chuàng)新與細分

有業(yè)內(nèi)人士介紹，乳制品行業(yè)的創(chuàng)新，研發(fā)是根本。比如在提升我國乳制品深加工產(chǎn)品的科技創(chuàng)新和研發(fā)能力這一點上，就要掌握水解，膜分離，提純等核心關(guān)鍵技術(shù)，逐步解決奶酪、新奶油、黃油等深加工產(chǎn)品以及乳精粉，乳糖、濃縮乳精蛋白粉，乳解蛋白等嬰幼兒配方乳粉重要功能組合等問題，真正打通乳制品行業(yè)國內(nèi)大循環(huán)。

對于創(chuàng)新，君樂寶集團總裁助力馮進茂透露，君樂寶今年投資5億元的奶業(yè)創(chuàng)新研究院已經(jīng)投入使用，他解釋，企業(yè)最終的競爭力一定是科研技術(shù)，現(xiàn)在消費者的需求更新迭代速度越來越快，所以企業(yè)也要更加高效高速的加快研發(fā)創(chuàng)新，滿足消費者的需求。

目前，也有企業(yè)正在圍繞突破奶酪、新奶油、黃油等深加工產(chǎn)品的問題而展開垂直細分業(yè)務(wù)。例如，奶酪也已經(jīng)成為伊利、蒙牛、三元等企業(yè)的新業(yè)績增長點�！皬墓に嚰庸�、產(chǎn)品形態(tài)上來說，奶酪這個產(chǎn)品形態(tài)其實是非常多樣的�！痹捶寤�金消費行業(yè)資深分析師付竹云認(rèn)為，國內(nèi)企業(yè)的奶酪業(yè)務(wù)不一定要跟隨西方奶酪產(chǎn)品形態(tài)和飲用方式，而是完全可以在產(chǎn)品形態(tài)上進行創(chuàng)新，甚至可以跳出整個動物蛋白奶酪范疇，關(guān)注植物蛋白(奶酪)形態(tài)�！耙驗閺牡讓舆壿嬌蟻碇v，所使用的蛋白發(fā)酵技術(shù)是相通的，找到根本原理，或許會有更多創(chuàng)新存在�！�

除了奶酪外，乳制品企業(yè)們也在謀求其它垂直細分業(yè)務(wù)的突破，比如益生菌。包括澳優(yōu)乳業(yè)、健合集團、恒天然等企業(yè)都有自己成熟的益生菌業(yè)務(wù)。不過，國內(nèi)企業(yè)的市場話語權(quán)仍然較低�？仆厣�物副總經(jīng)理、董秘張凌宇介紹，目前中國益生菌市場規(guī)模在快速擴大，據(jù)估計，到2022年，中國益生菌市場規(guī)模將達到900億元，并以每年15%的速度增長。但在這么龐大的市場中有85%的份額仍掌握在國際公司手中，而他們的武器就是基礎(chǔ)研究扎實、循證充分的“明星菌株”。

對此，海通國際消費行業(yè)資深分析師聞宏偉認(rèn)為，目前國內(nèi)企業(yè)通過技術(shù)研發(fā)在攻破益生菌的技術(shù)難點，目前也獲得了一定的成果，“三年前可能我們不會討論奶酪，兩年前我們可能不會討論益生菌，但是現(xiàn)在很多機構(gòu)都來了，”聞宏偉表示，在得到很多企業(yè)的認(rèn)同的同時，益生菌產(chǎn)品也需要更創(chuàng)新的表達，讓更多消費者和投資者去認(rèn)識到品類應(yīng)用的前景，這將對益生菌產(chǎn)業(yè)未來的發(fā)展至關(guān)重要。